Cultura y Tradición a través de Imágenes

Verónica tiene 19 años. Nació en Moldavia, es estudiante y lleva año y medio viviendo en Murcia.

-¿Qué plato ha escogido de la gastronomía de su país?

-La mamaliga, un plato tradicional.

-¿Por qué?

-Porque es un plato típico de mi país y es fácil prepararlo.

-¿Es difícil encontrar en Murcia los ingredientes?

-No; se pueden encontrar todos.

-¿Cuánto tiempo se necesita para preparlo?

-Media hora

-¿Qué otros platos de la gastronomía murciana le gustan?

-La tortilla, las berenjenas a la crema, los caracoles y los paparajotes.

-Pero...¿no se habrá comido las hojas de limonero?

-No...(risas)

-¿Cuál fue su primera ocasión de la cocina local?

-Me encantó. Sobre todo, por la presentación de los platos y la incorporación de productos como los calamares, mejillones, mariscos... La cocina moldavia no suele llevar estos productos.

-¿Y tampoco el conejo?

-Sí se come, pero no tanto como el pollo.

-¿Cuál es el plato de la cocina murciana que hizo por vez primera?

-La menestra. Se la comieron todos y les gustó mucho. A mí también.

-¿Cocina por obligación o por afición?

-A veces por afición y otras por obligación.

-¿Cómo es la cocina de su país?
Emplea pastas, arroz, verduras, hortalizas, carnes y muy poco pescados y mariscos.

MAMALIGA

Ingredientes: 1.2 litros agua; 225 gramos de harina de maíz (gruesa, estilo polenta), sal.

Preparación: Llevar el agua a ebullición fuerte. Añadir una pizca de sal. Agregar la harina, poco a poco, dando vueltas con una cuchara larga de madera. Cuidar de no agregarla demasiado rápido para evitar que se pegue y no quede liso. Una vez agregado todo, rebajar el fuego, tapar y cocinar 20-30 minutos más, dándole vueltas de vez en cuando.

Consejos: Terminada la cocción, rectificar de sal; puede servirse así o verterla en una cazuela plana, dejarlo enfriar y cortar en rebanadas para freír.

Se sirve generalmente con nata agria y queso.

Suele también servirse como acompañamiento de algunos platos como el Sarma; de igual forma, con el kaamak búlgaro.

Ojeado en La Verdad.

Sandra tiene 24 años, es estudiante y lleva 2 años residiendo en Murcia.Como plato, ha escogido el pique macho.

-¿Por qué ha escogido el pique macho?

-Porque es el plato tradicional de mi ciudad, Cochabamba, en Bolivia. Es el plato más común y el más rico.

-¿Se pueden conseguir en Murcia todos los ingredientes?

-Todos menos los locotos, unos pimientos picantes, que son de mi país, y que se pueden conseguir, congelados, en sus distintas variedades -rojo, verde o amarillo- en los locutorios.

-¿Qué diferencias encuentra con la cocina murciana?

-En Murcia, los platos son más fáciles de preparar, necesitan menos tiempo de cocción y llevan menos condimento y picante que en la cocina boliviana.

-¿Por qué le gusta cocinar?

-Por afición

-Cuando llegó a Murcia, ¿qué le impresionó más de nuestra cocina?

-No comía nada. Sólo postres dulces. Poco a poco me fui acostumbrando a la cocina murciana. Son muy diferentes por los ingredientes y por la manera de preparar los platos. En Bolivia se utiliza mucha más condimentación.

_¿Qué platos de la cocina murciana son sus favoritos?

-La ensalada murciana, el pastel de carne, la ensalada de verano, la tortilla de patatas, el zarangollo y los paparajotes.

-¿Tiene buena mano para la cocina?

-No muy buena mano, pero estoy aprendiendo.

PIQUE MACHO

Ingredientes: 1 1/2 kg. de carne de res; 1/2 Kilo de chorizo de freír, 1/2 kilo de salchicha de cóctel; 2 cebollas rojas grandes, 2 pimientos morrones grandes; 2 locotos (pimientos picantes), 2 tomates, 3 huevos y 1 kilo de papa.

Elaboración: Picar la carne en cubos medianos y freirla, agregar sal y pimienta al gusto, y el chorizo; mezclar en la misma sartén el chorizo, la carne y las salchichas. Cortar la papa en tiras y freirla.

Para servir: De base, se coloca en el plato una porción de papa frita, enseguida la mezcla de la carne, por encima la cebolla y los pimientos cortados en tiras delgadas con trozos medianos de tomate y los huevos duros partidos a la mitad.

Consejo: Es agradable poner un poco de salsa de tomate, mayonesa y mostaza no sólo por el colorido del plato, sino por un toque de sabor.

Ojeado en La Verdad.