Cultura y Tradición a través de Imágenes

«La gente sigue consumiendo marisco este año, por si el que viene es peor» «Los pescados favoritos son los salvajes como el mero y el rape»

Se puede decir que Juan José Sánchez Meseguer nació tras el mostrador del negocio familiar que regentaban sus abuelos en La Alberca. Hijo y nieto de hosteleros, en la actualidad es el gerente del grupo La Meseguera, junto a su prima Josita Pujante Meseguer. Durante la temporada estival regenta el restaurante Los Porches en la urbanización Bahía del Puerto de Mazarrón, siguiendo los pasos de su tío Pedro y de Nati, su progenitora, que se ocupa actualmente de la dirección del hotel Playa Grande. En invierno vuelve al negocio matriz de La Alberca.

- ¿Cómo se inició en el mundo de la restauración?

- En cuanto daba vacaciones en el colegio solía ayudar a mis padres en la medida de mis fuerzas, y así fui aprendiendo todos los secretos del negocio. Hice las carreras de Magisterio y Graduado Social, pero siempre he estado dedicado a la hostelería y la restauración, al igual que toda mi familia.

- ¿Se nota mucho la crisis, este año, en su sector?

- Nosotros la hemos notado más en el negocio de La Alberca, hemos bajado la facturación en torno al 30% Por el contrario en Mazarrón, apenas notamos diferencia con el pasado año. Los fines de semana son un poco más flojos de lo habitual, pero el volumen de ventas y de ocupación hostelera se mantiene.

- ¿Se vende bien el marisco, pese a la crisis?

- Sí. La gente quiere aprovecharse este año, por si el que viene es peor. A veces compro toda la gamba roja que sale en la Lonja de Mazarrón y me falta.

- ¿Qué tipo de clientela tienen en Mazarrón?

- La gran mayoría es turismo nacional. En Los Porches tenemos muchos clientes fijos, son familias que tienen su residencia estival en la localidad y vienen año tras año. Para nosotros es una satisfacción recibirlos cada temporada y ver que se mantienen fieles a nuestra cocina. También que aprecian las mejoras que vamos introduciendo en nuestras instalaciones, para darles un mejor servicio.

- ¿Qué tipo de gastronomía demanda su clientela?

- La gente busca ante todo el pescado de la costa y la gamba roja de Mazarrón. La paella y el caldero son nuestros platos fuertes. Para los más sofisticados tenemos un lenguado al cava, que tiene mucho éxito.

- ¿Es cierto el refrán que dice «de la mar el mero, y de la tierra, el carnero?

- Yo diría que la gente lo que quiere es calidad. Respecto al pescado, los favoritos son los salvajes, como meros, rapes, y dentones. Al que entiende de pescado no le gusta el sabor de los criados en piscifactorías y detecta su sabor.

- ¿Por qué en pleno verano ofrecen siempre dulces de Navidad?

- Es una tradición de la casa que nuestros clientes aprecian mucho. Al final de la comida ofrecemos una degustación de cordiales, tortas, rollicos y mantecados de elaboración propia. Luego se venden al peso para llevar como regalo, y tienen mucho éxito. ?

- ¿Cree que las playas de Mazarrón tienen buena calidad turística?

- En cuanto al agua, calas y arena, creo que son de las mejores de toda la costa levantina. Pero hace falta más de inversión en servicios. Al menos eso es lo que yo les oigo comentar en la barra de mi restaurante.

Fisgoneado en La Verdad.

Tras quince años de estudios, la Consejería limitará la actividad de la flota y de los clubes de buceo en la zona para evitar la sobreexplotación de especies.

Cabo Tiñoso será declarada reserva marina para proteger sus recursos pesqueros. Un estudio de la empresa pública Tragsatec dado a conocer por la Consejería de Agricultura ha descubierto que el pez luna acude a esa zona de la costa cartagenera para reproducirse y que la gamba roja está «fuertemente sobreexplotada» por la pesquería de la zona.

La reserva tendrá en cuenta la importancia socioeconómica de la gamba roja en las cofradías de pescadores de Cartagena y Mazarrón, por lo que se tomarán medidas que no limiten el mantenimiento del recurso pesquero, pero que garanticen la existencia de la especie.

Catorce años después de la creación de la reserva marina de Cabo de Palos, la Consejería abre ahora un diálogo con los sectores económicos afectados para crear la reserva de Cabo Tiñoso. Su superficie será de 21.868 hectáreas, de las que 15.256 tendrán una protección prioritaria, 6.527 compatible y 84 integral.

En el proyecto se intentará recuperar el banco de chirlas de San Ginés, actualmente en veda indefinida, los fondos de Maérl, y las praderas de posidonia oceánica, actualmente abundantes y en buen estado de conservación.

Caladero principal

El valor de la producción pesquera alcanzó en el año 2006 los 7,12 millones de euros, el 55% de lo obtenido por el sector ese año en la Región, lo que da importancia del caladero en una zona donde viven 35.000 personas. En época estival se multiplica por diez la población, lo que supone un importante impacto demográfico.

Doscientas veintisiete encuestas a personas de la zona dieron como resultado que los habitantes aceptan la reserva, aunque dudan de que se vaya a llevar a cabo.

Los doce centros de buceo que se reparten entre Cartagena y Mazarrón y especialmente los cuatro de La Azohía también han sido invitados a dialogar para la puesta en marcha de esta reserva.

Cuatro áreas

La propuesta abarca cuatro áreas, la A, entre Isla Torrosa y Cala Mojarra (989 ha.); la B, hasta Punta de la Azohía (220 ha.); la C, hasta la playa del Mojón (899 ha.), y la D, en alta mar, donde se encuentran los cañones submarinos (19.759 ha.) y las rutas migratorias del atún rojo y de cetáceos.

En esos cañones submarinos se encuentran la especies de importancia comercial como langostinos, calamares, peces sable y merluza, donde encuentran un hábitat temporal adecuado para la reproducción y puesta de huevos, ya que quedan protegidos de los depredadores.

El consejero Antonio Cerdá consideró que esta zona debe convertirse en un área regulada que permita el mantenimiento de sus singularidades y oasis de vida marina, y anunció que en el diálogo que se abre ahora «se atenderán todas las sugerencias».

La propuesta nació en el año 1992-95 en que se diseñó un estudio del litoral murciano con las zonas susceptibles de ser declaradas Reservas Marinas de Interés Pesquero (RMIP), entre las cuales se encontraba Cabo Cope. Fruto de aquel estudio se creó la primera reserva en 1995 (Cabo de Palos-Islas Hormigas), que en la Consejería consideran hoy un ejemplo de buenas practicas,.

Entre las curiosidades de esta zona destaca la práctica del arte pesquero de la almadraba por parte de pescadores de La Azohía que capturan atunes y peces espada.

La almadraba consiste en dos barcos y entre ellos una red sobre la que bajan los pescadores que desangran los atunes y luego sus compañeros sobre el barco le clavan arpones y entre tres o cuatro hombres lo suben.

Fisgoneado en La Verdad.

La Consejería aprobó en su día unas directrices para la recuperación integral de este espacio salinero.

La Consejería de Agricultura y Agua destaca que la reintroducción del pez fartet en las Salinas del Rasall, en el Parque Regional de Calblanque, realizada en diciembre del pasado año, ha sido un éxito, una vez comprobada la notable adaptación de dicha especie a este hábitat.

Según explico el director general de Patrimonio Natural y Biodiversidad, Pablo Fernández, el fartet (Aphanius iberus) "es un pez en peligro de extinción que solo se localiza en pequeños núcleos aislados de la franja mediterránea, desde Cataluña hasta Almería".

La Consejería recibió en 2005 financiación del programa europeo LIFE para llevar a cabo un proyecto de conservación de los 'stocks' genéticos más amenazados de esta especie en la Región de Murcia.

A lo largo de estos cuatro años, señaló Pablo Fernández, "la Consejería ha desarrollado, entre otras, actuaciones para la mejora y ampliación de sus hábitats, y labores de cría y mantenimiento en cautividad".

Asimismo, añadió, "hemos conseguido importantes avances en el conocimiento de esta especie, que era una gran desconocida, a pesar de sufrir el mismo grado de amenaza que el lince ibérico".

Una vez concluido el citado proyecto europeo, apuntó Pablo Fernández, se abre una nueva etapa, pues la Consejería redacta ya un 'Plan de Conservación del fartet' que incluirá nuevas actuaciones de cara a los próximos cuatro años "para preservar esta joya de nuestro patrimonio natural".

Para la reintroducción del fartet en las Salinas del Rasall, la Consejería utilizó ejemplares procedentes de las Salinas de Marchamalo y realizó previamente numerosos estudios y una elaborada metodología.

Fue necesario un trabajo previo de adecuación de las salinas, ya que estas se encontraban abandonadas desde principios de la década de los noventa.

La Consejería aprobó en su día unas directrices para la recuperación integral de este espacio salinero.

En este sentido, apuntó Pablo Fernández, "se llevó a cabo la toma de agua marina y el sistema de evacuación de salmueras y pluviales, se derribaron y retiraron las instalaciones deterioradas o en ruinas, se estabilizaron las motas perimetral e interiores, y se crearon islas a partir de las viejas motas existentes, así como charcas freáticas, para que puedan ser colonizadas por las especies de estos ecosistemas".

El responsable autonómico concluyó que actualmente se está redactando el 'Plan de conservación y armonización de las Salinas del Rasall', cuyo objetivo es "describir los instrumentos básicos para mejorar y garantizar la conservación de los principales valores de este espacio como fuente de biodiversidad".

Prensa Consejería de Agricultura y Agua.

Más de 150 amas de casa participantes aprendan a elaborar cada día tres platos y un postre que degustarán en el propio restaurante.

El curso, que arrancará a las 18.00 horas y se desarrollará durante los días 24, 25 y 26 de noviembre, ha sido organizado por el Ayuntamiento de Aguilas, en colaboración con la Dirección General de Consumo y la Asociación de Amas de Casa Consumidores y Usuarios 'Virgen de los Dolores'.

El fin es que "las más de 150 amas de casa participantes, aprendan a elaborar cada día tres platos y un postre que, una vez elaborados, degustarán en el propio restaurante".

La clausurará del curso, tendrá lugar el miércoles 26 de noviembre, entregando los correspondientes diplomas acreditativos a todas las participantes.

Al acto inaugural también acudirán la edil de Consumo del Ayuntamiento de Aguilas, Ana Miñarro y la presidenta de la Asociación de Amas de Casa, Maruja Jerez.

Fisgoneado en La Verdad.

Cuando entras en el Mercado de Verónicas los productos huelen de manera distinta, pocas cosas están envasadas al vacío. Los pasillos son estrechos pero largos, y en el recorrido las olivas verdes se funden con olor a pepinillo y, apenas metros después, las frutas y los cítricos se confunden con carnes y pescados. La gente mueve sus carros sin necesidad de introducir monedas: los de tela tienen un encanto especial. El ritmo a primera hora es vertiginoso, cuarto y mitad por aquí y medio kilo por allá, la vida pasa deprisa. Y en una de las entradas al recinto, Pepe Verdú pone fin a más de 42 años al frente de un puesto donde las sardinas y los boquerones son la delicia del personal. A sus 65 años, con la jubilación, ha traspasado el negocio a su hijo, Juanjo, que tratará de seguir los pasos de su padre para que El Sobrino aguante, como mínimo, otros 42 años. Difícil tarea la de emular toda una vida dedicada al pescado y a la venta al público, cada día madrugando y buscando el mejor género para ofrecer a su clientela, tan familiar como amistosa.

- Llevar tanto tiempo al frente de un puesto en el mercado tiene que tener algún secreto especial, ¿cuál es el suyo?

- 42 años vendiendo pescado son muchos años, y no sabría muy bien decirte por qué hemos aguantado tanto tiempo. Lo que sí he intentado siempre es tener el mejor género posible y servir a la clientela de una manera personal y profesional. Si alguna vez he tenido algo de mala calidad, le aseguro que no lo he vendido. No vendo nada que no me comería yo. Tienes que ser sincero con la gente. Seguramente ésa es la clave.

- Hablando de comida, ¿qué se llevaría usted esta mañana del puesto?

- Sin duda me llevaría unos boquerones frescos para rebozarlos en harina y comérmelos fritos o a la plancha. Para mí los boquerones son un manjar.

- ¿Qué es lo que más se vende?

- Principalmente las sardinas y los boquerones, el bacalao y el emperador. Son pescados muy utilizados por las amas de casa.

- Supongo que el trato con la clientela será especial, ¿me equivoco?

- Aquí no vienen ya clientes, aquí vienen amigos. Son muchos años atendiendo a la misma gente y uno se siente como si vendiera pescado a un familiar.

- Después de que se hayan impuesto las grandes superficies, ¿cómo sobreviven los puestos del mercado de toda la vida?

- Contra las grandes superficies no se puede hacer nada, y el único esfuerzo posible es contar con los mejores productos y ajustar el precio lo máximo posible. Cuando no existían tantos hipermercados la Plaza funcionaba mucho mejor y se vendía más. Ahora tenemos que sobrevivir.

- Dentro del mercado, ¿hay una relación especial con los compañeros?

- Sí, claro, entre todos formamos una gran familia y hay mucho cariño y mucho respeto. No nos tenemos como competencia, todo lo contrario.

- Una pregunta, en confianza: usted sí que se lleva el trabajo a casa, porque me imagino que será imposible quitarse el olor a pescado, ¿cómo lo hace?

- Es una tarea imposible. Con la ropa tenemos que utilizar mucha lejía, y para el cuerpo lavarte con todo tipo de productos. Cuando terminas de trabajar acabas con escamas por todas partes.

- ¿Y ahora qué?

- Ahora a cobrar de la olla grande, como se suele decir. Seguiré viniendo por aquí a ver a mi hijo, a visitar a los amigos. Después de tantos años mi gran satisfacción es precisamente ésa, la de haber criado a 4 hijos.

Ojeado en La Verdad.

INGREDIENTES 4/5 PERSONAS.

550 gramos de arroz.

un cuarto de aceite de oliva.

4 ñoras.

6 dientes de ajo.

450 gramos de tomate maduro.

4/5 ramas de perejil.

pescado de roca.

dorada del Mar Menor, morralla, (Gallina).

ELABORACION

1º.- ponemos a freír en un caldero(olla de hierro colado) (o recipiente como muestra la foto) las ñoras, ( las apartamos) los ajos y la dorada, o mujol (lo apartamos)y cuando esté sofrito añadimos las ñoras y el tomate.

2º.-recuperamos las ñoras y los ajos y hacemos un picado con el perejil.

3º.- Se hierve el pescado (Morralla) con el majado durante unos 30 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y añadimos la dorada o mujol y lo dejamos cocer todo junto durante 20 minutos.

4º,. Sacamos el pescado y al caldo le añadimos el arroz, el que acompañaremos con un buen Ali-oli.

Comprobar la sal y añadir un poco de azafrán o pimentón dulce.

Blog Caracoles Juan.

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